主要荣誉：2023年中国技协职工技术创新成果特等奖

技术简介：

本项目首次系统解析了1573国宝窖池酿造微生物1600万条基因，获得了28株窖池核心微生物的基因组，构建了包含191种催化酶，138种风味物质，159条代谢通路的代谢模型；筛选并保藏具有自主知识产权的优良窖泥功能菌7株，并获得了关键功能菌株赖氨酸芽孢杆菌（Lysinibacillus sp. GJ-1）的全基因组序列；通过设计优化培养基及菌株复配研究，提出了“精准+多样”的发酵模式，开发了窖泥功能菌液生产工艺及产品，较行业常规培养缩短周期45%；通过窖泥培养及生产应用的研究，研发了窖泥精准复刻技术，实现了优质老窖泥的“精准复刻”。

通过成果转化，2018-2020年累计生产窖泥功能菌液12000吨（节约外购成本8000余万元），复刻优质老窖泥12万吨用于黄舣酿酒生态园2万余口新窖建设及窖池养护，新窖产酒质量达到连续使用30年窖池产酒水平，原酒风味成分相似度>97%，突破了行业新窖不产或难产好酒的瓶颈。   

联 系 人：罗镁欣

联系电话：15731572707

所在公司：泸州老窖股份有限公司

所属行业：白酒